Hønen rengøres og puttes i en gryde og dækkes med vand tilsat salt. (Hvis du har en porre eller løg, må du gerne koge det med for at give ekstra smag). Når vandet koger, koges hønen ca. 1 time.
Når vandet skummer, fjernes skummet med en ske. Lad hønen afkøle i vandet en halv times tid, hvorefter kødet pilles af og plukkes i mindre stykker. (gem vandet/suppen til sovsen).
Sovsen:
Lidt smør eller andet fedtstof smeltes i en gryde, ved svag varme. Hvedemel piskes i til en glat masse. Suppen og aspargesvandet tilsættes lidt af gangen. (Sovsen må ikke være for tynd).
Smag til med salt og peber evt. en bouillon terning.
Hønsekød og asparges tilsættes sovsen, og varmes op.