Vask og hak løg, peberfrugt og tomater i tern. Dræn bønnerne for lage og skyl dem.
Opvarm lidt olie i en gryde. Og svits først løgene til de er klare og tilsæt derefter resten af grøntsagerne og lad det hele stege 1-2 minutter.
Tilsæt ris, vand, bouillonterning, krydderier og tomatpure.
Lad retten simre ved middelvarme indtil risene er møre og vandet kogt ind. Rør undervejs. (retten skal ikke bulderkoge, for så når risene ikke at blive møre inden vandet er kogt væk).
Smag til med salt og peber.
Lad retten trække under låg i 5-10 minutter.
Fjern skræl og sten på avocadoerne. Mos dem samme med presset hvidløg, limesaft og salt. Smag til.
Server risretten med en klat guacamole på toppen. Limesaft, jalapenos samt fraiche er også lækkert som topping.
