Start med at fjerne evt. indmad i anden. Skær herefter de 2 yderste led af vingerne samt fedtstykket omkring halsen, og brun dem af i en gryde med lidt smør. Når andestykkerne er brune, tilsættes laurbærblade, timian, et løg i både, samt et par æblebåde og et par svesker. Hæld vand over and, løg, æbler og svesker, og lad det småkoger indtil anden er færdig.

Rens anden godt for blod. Rens den både indvendigt og udvendigt. Herefter gnides den grundigt med salt, både indvendigt og udvendigt.

Anden fyldes med æblestykker og svesker. Luk enden sammen på anden med kødnål eller lignende.

Læg anden på brystet med ryggen opad på en rist ovenpå bradepanden, så fedtet kan dryppe ned i bradepanden.

Steg anden ved 150 grader i cirka 3 timer. Efter 1½ time vendes anden om på ryggen med brystet opad. Drys med rigeligt salt igen.

Hvis skindet ikke er helt sprødt så giv den lidt grill i ovnen – men hold godt øje med den!

Si andestykker, æbler, løg og svesker fra vandet, så du kun har andefonden tilbage. Tilsæt fløde og kulør og varm saucen igennem. Saucen jævnes og smages til med salt og peber.

Skræl kartofler og gulerødder, og kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lun rødkålen og server det hele til den færdigstegte and.

Hæld vandet fra glaskartoflerne og lad dem dryppe godt af. Fordel 3 spsk sukker på en kold pande.

Smelt sukkeret på panden uden omrøring - først 1-2 minutter ved høj varme og herefter skrues ned til jævn varme. Når sukkeret er smeltet tilsættes smør. Når smøret er smeltet tilsættes kartoflerne.

Brun kartoflerne i ca. 5 minutter. Undgå at røre for meget i dem, men ryst dem i stedet rundt på panden, så der kommer sukker overalt på kartoflerne.