Vask, halvér butternut squashen og fjern kernerne med en ske. Skær skrællen af butternut squashen og skær resten i små mundrette tern. .

Porren rengøres og skæres i tynde skiver. Hak eller pres hvidløgene.

Opvarm lidt olie i en stor gryde. Tilsæt butternut og porre, og svits et par minutter.

Tilsæt hvidløg og ris, og lad det stege med 1-2 minutter.

Tilsæt vand, krydderier og bouillonterning, og lad retten simre ved middel varme uden låg i 15-20 minutter til risene er møre. Rør i retten undervejs – især til sidst hvor den ellers godt kan brænde på.

Når vandet er næsten kogt ind, tilsættes frisk spinat (husk at skyl det grundigt!), citronsaft og parmesan. Rør det i retten og lad det simre med de sidste minutter.

Smag til godt med salt og peber.