En lækker vegetarisk risotto som kan bruges både som hovedret eller som tilbehør til veggiedeller, kylling eller fisk 🙂 Jeg bruger almindelig ris i stedet for risottoris, da jeg synes de er ret dyre og hverken gør retten dårligere eller bedre – men det kan man altså gøre helt som man vil 😉
Butternut risotto med spinat og porre
Ingredienser
- 1 spsk olie
- 0,5 butternut squash
- 1 porrer
- 4 fed hvidløg
- 300 g ris
- 1 liter vand
- 1 bouillonterning
- 0,5 tsk rosmarin
- 0,5 tsk timian
- 50 g revet parmesan
- 75 g frisk spinat
- 2 spsk citronsaft
- salt og peber
Sådan gør du
- Vask, halvér butternut squashen og fjern kernerne med en ske. Skær skrællen af butternut squashen og skær resten i små mundrette tern. .
- Porren rengøres og skæres i tynde skiver. Hak eller pres hvidløgene.
- Opvarm lidt olie i en stor gryde. Tilsæt butternut og porre, og svits et par minutter.
- Tilsæt hvidløg og ris, og lad det stege med 1-2 minutter.
- Tilsæt vand, krydderier og bouillonterning, og lad retten simre ved middel varme uden låg i 15-20 minutter til risene er møre. Rør i retten undervejs – især til sidst hvor den ellers godt kan brænde på.
- Når vandet er næsten kogt ind, tilsættes frisk spinat (husk at skyl det grundigt!), citronsaft og parmesan. Rør det i retten og lad det simre med de sidste minutter.
- Smag til godt med salt og peber.
Noter
u003cliu003eSkal det være ekstra lækkert, så erstat 1-2 dl vand med hvidvin.u003c/liu003e
Ønsker du at se næringsindholdet på opskrifterne? Så bliv medlem og få adgang med det samme.n
Virkelig lækker ret, der gik rent hjem hos os alle. Jeg havde en god portion tilovers, så lavede jeg risotto-deller af resterne til madpakker.