En lækker vegetarisk risotto som kan bruges både som hovedret eller som tilbehør til veggiedeller, kylling eller fisk 🙂 Jeg bruger almindelig ris i stedet for risottoris, da jeg synes de er ret dyre og hverken gør retten dårligere eller bedre – men det kan man altså gøre helt som man vil 😉
Butternut risotto med spinat og porre
Course: VegetarAntal
personer
4
Forberedelsestid
20
minutesTilberedningstid
20
minutesFryseegnet
Ja
Det skal du bruge
2 spsk olie
0,5 butternut squash (græskar)
1 porrer
4 fed hvidløg
300 g ris
1 liter vand
1 bouillonterning
0,5 tsk rosmarin
0,5 tsk timian
50 g revet parmesan (el. lign.)
75 g frisk spinat
2 spsk citronsaft
salt og peber
Sådan gør du
- Vask, halvér butternut squashen og fjern kernerne med en ske. Skær skrællen af butternut squashen og skær resten i små mundrette tern. (Det du ikke bruger fra den kan fryses ned – det smager rigtig godt bagt eller ristet på panden).
- Porren rengøres og skæres i tynde skiver. Hak eller pres hvidløgene.
- Opvarm lidt olie i en stor gryde. Tilsæt butternut og porre, og svits et par minutter.
- Tilsæt hvidløg og ris, og lad det stege med 1-2 minutter.
- Tilsæt vand, krydderier og bouillonterning, og lad retten simre ved middel varme uden låg i 15-20 minutter til risene er møre. Rør i retten undervejs – især til sidst hvor den ellers godt kan brænde på.
- Når vandet er næsten kogt ind, tilsættes frisk spinat (husk at skyl det grundigt!), citronsaft og parmesan. Rør det i retten og lad det simre med de sidste minutter.
- Smag til godt med salt og peber.
Noter
- Skal det være ekstra lækkert, så erstat 1-2 dl vand med hvidvin.
Virkelig lækker ret, der gik rent hjem hos os alle. Jeg havde en god portion tilovers, så lavede jeg risotto-deller af resterne til madpakker.