• Tænd ovnen på 200 grader.
• Vask auberginerne, skær toppen af og skær auberginerne ud i skiver på den lange led .
• Kom aubergineskiverne på en bageplade med bagepapir og drys skiverne med salt. Lad skiverne stå og afgive væde indtil ovnen er varm.
• Når ovnen er varm bages aubergineskiverne i ca. 15-20 minutter til de møre og kan rulles. Imens auberginerne er i ovnen laver du det andet klar.

Tomatsauce

• Hak løg og hvidløg fint. Svits i lidt olie i en gryde. Tilsæt tomat passata, tomatpure, balsamico og krydderier.
• Lad saucen småsimre indtil du skal bruge den. Smag til med salt og peber.

Ricottafyld

• Skyl spinaten grundigt, og hak den fint - dette gøres nemt i en minihakker, men du kan også gøre det i hånden.
• Bland den hakkede spinat sammen med ricotta, æg, ost og krydderier.

Cannelloni

• Kom ricottafyldet i den ene ende af hver aubergine skive og rul den sammen til en rulle.
• Hæld tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad og placer rullerne i rækker i fadet.
• Drys med ost og retten i ovnen i ca. 20-25 minutter til osten er gylden.
• Server med lunt fuldkornsbrød.