• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Kødfyld

• Hak løg og hvidløg fint.
• Opvarm lidt olie på en pande og svits først løg og hvidløg uden at de tager farve, og tilsæt derefter de hakkede oksekød og brun det af. Tilsæt kidneybønner, tomatpure og krydderier, og lad det stå ved svag varme imens du laver tomatsauce.
• Smag til med salt og peber

Tomatsauce

• Hak løg og hvidløg, og svits det i 1 spsk olie i en gryde.
• Tilsæt tomater, tomatpure og krydderier, og lad det hele simre til løgene er møre.
• Blend saucen jævn med en stavblender, og smag til med salt og peber.

Enchiladas

• Fordel kødfyldet på midten i de 6 fuldkornstortillas.
• Fold siderne ind og rul tortillaerne stramt sammen.
• Placer alle enchiladasene i et ildfast fad.
• Hæld tomatsaucen henover og drys til sidst med revet cheddar.
• Bag dem i ovnen i 12-15 minutter til osten er gylden.
• Kan evt. serveres med et drys majs, avocado, forårsløg, jalapenos, osv.