Tænd ovnen på 200 grader.

Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint.

Opvarm olien på en pande, og svits løg, hvidløg og peberfrugt ved middelvarme i ca. 5 minutter.

Tilsæt linser, krydderier, vand og bouillonterning, og lad det simre i 20-25 minutter til vandet er kogt ind og linserne er møre – rør lidt undervejs, så det ikke brænder på.

Smag til med salt og peber.

Hak løg og hvidløg, og svits det i 1 spsk olie i en gryde.

Tilsæt tomater, tomatpure og krydderier, og lad det hele simre til løgene er møre.

Blend saucen jævn med en stavblender, og smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på midten i de 6 fuldkornstortillas.

Fold siderne ind og rul tortillaerne stramt sammen.

Placer alle enchiladasene i et ildfast fad.

Hæld tomatsaucen henover og drys til sidst med revet cheddar.

Bag dem i ovnen i 12-15 minutter til osten er gylden.

Kan evt. serveres med et drys majs, avocado, forårsløg, jalapenos, osv.