Lad kyllingen stå og trække i vandet til den skal bruges.
Tænd ovnen på 200 grader.
Blomkålsbechamel
Vask blomkålen, fjern bladene og skær resten i grove buketter.
Kom blomkål i en gryde og fyld op med vand til blomkålen er halvt dækket.
Damp blomkålen under låg til den er mør.
Hæld vandet fra, tilsæt revet ost og mælk lidt ad gangen. Blend saucen helt jævn og tilsæt mælk indtil saucen har den ønskede tykkelse. Pas på du ikke tilføjer for meget mælk, da kogt blomkål er meget blød i sig selv.
Tilsæt muskatnød og smag til med salt.
Fyld
Hak løg og hvidløg fint, vask spinaten grundigt og hæld vandet fra majsene. Tag kyllingen op af vandet og brug 2 gafler til at trække den fra hinanden i strimler.
Opvarm 1 spsk olie på en pande ved middelvarme. Steg løgene til de er klare. Tilsæt spinat og hvidløg, lade det stege til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt majs, krydderier, saften fra 1 lime samt u0022pulledu0022 kylling og bland det sammen med grøntsagerne på panden. Smag til med salt og peber.
Enchiladas
Fordel kyllingefyldet i tortillasene, fold siderne ind og rul dem sammen.
Læg rullerne i et ildfastfad.
Hæld bechamelsaucen over rullerne, og drys med lidt revet ost.
Bag enchiladasene i ovnen i ca. 15-20 minutter til osten er gylden.
