Pisk æggeblommen med salt, sennep og citronsaft over vandbad, til det bliver lidt tykt, og rør derefter yoghurt eller creme fraiche i. (pas på med citronsaften, da der også kommer syre fra yoghurt/fraiche - du kan altid komme mere citron i)
Smag til. Det bliver ikke som helt ægte hollandaise, men det giver den rigtige syrlige, cremede vibe.
