Hæld lagen fra kikærterne og blend dem sammen med olie, citronsaft, hvidløg, krydderier og lidt vand til en jævn masse. Juster tykkelsen ved at tilsætte kold vand lidt af gangen. Smag til med salt.
Kartoffelmadder
Skær de kogte kartofler i skiver. Smør et godt lag hummus på rugbrødet og læg kartoffel- og tomater skiverne skiftevis oven på, drys evt. med lidt persille eller purløg.
Server kartoffelmadderne sammen med den overskydende hummus og grøntsagsstave.
