Kokosnudler
Ingredienser
- 300 g kål el. kålblanding
- 1 peberfrugt
- 1 bundt forårsløg
- 1 spsk olie
- 1 ds røde linser
- 2 tsk karry el. rød karrypasta
- 1 bouillonterning
- 1 ds kokosmælk, light, 400 ml
- 1 spsk peanutbutter
- 3 spsk limesaft
- 3 spsk sojasauce
- salt og peber
- 250 g fuldkorsnudler
Sådan gør du
- Vask og snit kål, peberfrugt og forårsløg. Dræn linserne for lage og skyl dem.
- Opvarm lidt olie i en gryde og svit grøntsagerne.
- Tilsæt røde linser, kokosmælk, peanutbutter, krydderier, limesaft og soyasauce.
- Lad det simre et par minutter.
- Tilsæt kogte fuldkornsnudler og bland det hele sammen,
- Smag til med salt og peber, og evt. mere lime og krydderier,