Tænd ovnen på 200 grader.

Vask, skræl og snit grøntsagerne.

Opvarm olien i en stor gryde og svits først løg og hvidløg et par minutter og tilføj herefter kødet, der brunes af.

TIlsæt gulerødder, squash og peberfrugt og svits kort.

Hæld vandet fra kidneybønnerne og tilsæt dem til retten sammen med hakkede tomater, tomatpure, vand, bouillonterning og krydderier.

Lad retten simre i 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Samle lasagnen i et stort ildfastfad ved skidtevis at lave lag af sauce og lasagneplader. Slut af med revet cheddar.

Bag lasagnen i ovnen i ca. 25-30 minutter, til pladerne er møre.

Kan evt. serveres med jalapenos og avocadostykker.