Nem græskarsuppe med rodfrugter
Ingredienser
- 1 hokkaidogræskar
- 1 ps blandede rodfrugter, 450 g (jeg bruger denne)
- 2 spsk olie
- 400 ml kokosmælk
- 3 dl vand
- 1 tsk spidskommen
- 2 tsk ingefær gerne friskrevet
- chili eller cayennepeber efter smag
- salt og peber
Topping
- bacon i tern eller ristede græskarkerner
- evt. en klar fraiche
Sådan gør du
- Hokkaidoen vaskes og skæres over. Fjern kernerne med en ske og skær den i grove tern. Lad skrællen side på, da den afgiver smag og er sund.
- Opvarm olien i en stor gryde og tilsæt først posen med rodfrugter og svits det et par minutter.
- Tilsæt græskartern og steg dem 1 minutstid.
- Tilsæt vand, kokosmælk samt krydderier, og bring det i kog ved middelvarme.
- Det hele skal simre til grøntsagerne er møre, hvorefter suppen blendes.
- Smag til med salt og krydderier.
- Server med ristede græskarkerner eller bacon på toppen.