Kog kyllingen i letsaltet vand i 20 minutter. Sluk for gryden og lad kyllingen stå og trække 5-10 minutter.
Træk kyllingen fra hinanden til strimler og bland strimlerne med BBQ sauce.
Hæld vandet fra en dåse kidney bønner, skyld dem og hæld derefter de drænede bønner sammen med kyllingen. Rør det sammen og krydr med salt og peber.
Skær peberfrugten i ringe.
Fordel kyllingeblandingen på den ene halvdel af tortillaen, læg peberfrugt oven på og drys til sidste med revet cheddar. Fold den anden halvdel af tortillaen henover fyldet. Gør dette med alle 4 tortillas.
Opvarm lidt olie på panden, og steg quesadillasene på begge sider ved middelvarme til de er gyldne og osten er smeltet. .
De stegte quesadillas skæres i tre stykker og serveres med kålsalat
Cremet kålsalat
Rør en dressing af fraiche, limesaft, spidskommen, salt og peber, og rør den sammen med kålblandingen - simpelt og ganske lækkert :)
