Opvarm en pande med lidt olie, og slå æggene ud på den varme pande - husk afstand imellem så de ikke "smelter" sammen. Steg æggene til hviden er fast og blommen er let flydende. Drys med salt og peber

Skær tomaterne i mundrette stykker og steg dem på den varm pande et par minutter sammen med timian, oregano og et skvæt balsamico. Smag til med salt og peber.

Servér spejlæg og tomater sammen med rugbrød og grøntssagsstave.