Vegetacos med linsefyld og tomatsalsa
Ingredienser
Tacofyld
- 1 alm. løg
- 2 fed hvidløg
- 1 peberfrugt
- 200 g røde linser, tørrede
- 140 g tomatpure
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1 tsk oregano
- chili eller cayennepeber efter smag
- 7 dl vand
- 1 bouillonterning
- salt og peber
Tomatsalsa
- 500 g tomater el. cherrytomater
- 1 peberfrugt
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olie
- 1 spsk balsamico
- 1 tsk sukker
- 1 tsk basilikum
- chili efter smag
- salt og peber
Tilbehør
- 1 pk taco skaller, 12 stk
- evt. revet cheddar, avocadotern, jalapenos, creme fraiche, lime, osv.
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader.
Tacofyld
- Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint.
- Opvarm olien på en pande, og svits løg, hvidløg og peberfrugt ved middelvarme i ca. 5 minutter.
- Tilsæt linser, krydderier, vand og bouillonterning, og lad det simre i 20-25 minutter til vandet er kogt ind og linserne er møre - rør lidt undervejs, så det ikke brænder på.
- Smag til med salt og peber.
Tomatsalsa
- Vask og skær tomaterne og peberfrugten i små fine tern. Skræl løg og hvidløg, og hak dem fint.
- Bland en dressing af olie, balsamico, sukker og krydderier.
- Vend tomat, peberfrugt, løg og hvidløg sammen med dressingen. Smag salsaen til med salt og peber.
- Lad gerne salsaen trække i køleskabet 30 minutter.
Taco skaller med fyld
- Lun skallerne i ovnen som anvist på pakken. Servér dem med linsefyld og tomatsalsa.
- Skallerne kan også serveres med avocadotern, jalapenos, revet cheddar, creme fraiche, osv.