Denne uges kødfri dag står på en lækker omgang vegetariske tortillas med bønnefyld og avocadomos. Har du grøntsager du skal bruge, kan du snildt smide dem med på panden, f.eks. champignon, squash, tomater eller aubergine gør sig godt.
Vegetariske tortillas med bønnefyld og avocado
Ingredienser
- 3 peberfrugter (jeg brugte rød, gul og grøn)
- 2 store løg
- 2 fed hvidløg
- 2 ds kidneybønner evt. chilibønner
- 1 ds majs
- 2 modne avocadoer
- 2 tsk spidskommen
- 2 tsk paprika
- 1 spsk fraiche 5% eller 1 tsk mayo
- 1 skvæt citronsaft
- 100 gram revet cheddar
- 4 store fuldkornstortillas
- Valgfrit tilbehør: eks. salsa, jalapenos, osv.
- salt og peber
- 1 spsk olie til stegning
Sådan gør du
- Guacamole: Flæk avocadoerne på midten, pil stenen ud og frigør avocado-kød med en teske. Put avocado-kødet i en skål, sammen med 1 fed presset hvidløg, lidt citronsaft og 1 spsk. fraiche. Mos det hele godt sammen og smag til med salt og peber. Sæt guacamolen på køl imens du laver resten.
- Peberfrugterne skylles og skæres i strimler. Løgene skrælles og skæres i grove både.
- Hæld væden fra majs og bønnerne, ved mindre du har valgt chilibønnerne, så hold da halvdelen af saucen fra chilibønnerne tilbage.
- Varm en stor pande eller wok med lidt olie. Tilsæt peberfrugt, løg og 1 presset fed hvidløg. Lad det svitse 3-4 minutter.
- Tilsæt krydderier og kidneybønner + evt. chilisauce fra dåsen, og lad det simre med grøntsagerne.
- Tilsæt til sidst majs og smag til med salt og peber.
- Tag panden af varmen og lun pandekagerne i enten ovn eller mikroovn.
- Server de lune tacos med en god klat bønnefyld, toppet med revet cheddar og en klat guacamole + evt. salsa, jalapenos eller hvad man nu kan lide.
- Hvis du er til en lidt stærkere version, kan du med fordel tilføje en tsk. sambal oelek eller anden chili til bønnefyldet ved trin 5.
Ønsker du at se næringsindholdet på opskrifterne? Så bliv medlem og få adgang med det samme.n
Pingback: Sund madplan uge 49 - Sund på budget
Pingback: Sund madplan uge 8 - Sund på budget
Mmh det lyder lækkert! Når jeg laver vegetar tortillas har jeg med stor succes fyldet af 3 peberfrugter i strimler og 1-2 strimlede rødløg stegt på panden med en pose færdigkøbt fahjita-mix, det sku du ta og prøve