Ugens suppe er en kækker karrysag med ris, peberfrugt og kokosmælk. Har du lyst kan du også tilføje 1 dl røde linser og lade dem koge med i 20 minutter. Det øger protein og fibermængden i retten, og er med til at give ekstra mæthed 🙂 Linserne suger en del væske, så du skal sandsynligvis supplere op med lidt ekstra vand også. God fornøjelse!
Karrysuppe med kokosmælk og ris
Course: Suppe, Vegetar, VeganskAntal
4
personerForberedelsestid
30
minutesTilberedningstid
40
minutesFryseegnet
Ja
Det skal du bruge
1 spsk olie
2 alm løg i tern
2 fed hvidløg
3 spsk karry
3 gulerødder i tern
2 peberfrugter
1 æble i tern
400 ml kokosmælk
6 dl vand
2 bouillonterninger høns eller grøntsag
1 spsk paprika
1,5 dl ris
2 spsk citronsaft
salt og peber
evt. mel til jævning
- Tilbehør
1 pk fuldkornsbaguettes
Sådan gør du
- Løg og hvidløg skrælles og hakkes i fine tern. Varm lidt olie og svits først løg og karry af et par minutter og tilføj herefter hvidløg.
- Gulerødder skrællet og skåret i tern tilføjes sammen med peberfrugt og æble i tern. Svits kort.
- Tilføj vand, kokosmælk, bouillonterninger, ris, paprika samt citronsaft. Lad det simre til risene er møre.
- Smag suppen til med salt og peber, evt. mere citron, og jævn den evt, med lidt meljævning.
Noter
- Ønsker du kød kan opskriften kan også laves med kogt kylling eller rejer.
- Du kan også tilføje forårsløg, 1 porre eller sukkerærter til suppen.
Pingback: Sund madplan uge 4 - Sund på budget
Er det 1,5 DL ris? 🙂
Ja
Synes du man kan lave den med kokosmælk light? 🙂
Det kan man godt, men så bliver saucen mere kedelig 😉