Super nem og lækker hverdagsret med masser af grønt – udover at være en god proteinkilde, så tæller de hvide bønner med i 600 gram frugt og grønt vi skal have om dagen. Ønskes der kød i retten, kan man bruge lidt kogt kylling eller ristet bacon/parmaskinke.
Toscansk pastaret med hvide bønner, spinat og tomater
Course: Italiensk, Vegetarisk, VeganskAntal
personer
4
Forberedelsestid
15
minutesTilberedningstid
15
minutesFryseegnet
Nej
Det skal du bruge
300 g fuldkornsspaghetti
3 fed hvidløg
150 g hvide bønner, tørrede (el. 1 dåse hvide bønner/butter beans)
125 g frisk spinat (el. 200 g fra frost)
250 g cherrytomater
olie til stegning
1 spsk basilikum
salt og peber.
Sådan gør du
- Kog spaghettien som anvist på posen (gem 2-3 spsk pastavand til “saucen”).
- Bruges der tørrede hvide bønner, skal de stå i blød i minimum 12 timer og derefter koges i 1 time inden brug (jeg plejer at lave ekstra og komme i fryseren, så jeg altid har bønner der er klar). Bruger du dåse bønner skal de bare drænes for væde og skylles.
- Imens spaghettien koger opvarmes lidt olie på en pande. Svits først hvidløget 1-2 minutter. Tilsæt herefter cherrytomater og hvide bønner – lad det stege ved middelvarme til bønner er let gyldne og tomaterne er faldet sammen.
- Tryk tomaterne ud, så saften kommer ud i retten. Tilsæt den grundigt skyllede spinat samt basilikum, og lad det hele simre til spinaten er faldet sammen.
- Tilsæt spaghettien og evt. 2 spsk pastavand til grøntsagerne, og rør det hele sammen.
- Servér med det samme, evt. med et drys revet parmesan.
